После сбора яблоко продолжает оставаться живой тканью. В нём идут дыхание, ферментативные реакции и постепенное созревание. Эти процессы зависят от температуры.
В прохладе большинство химических реакций замедляется. Яблоко медленнее расходует запасённые вещества, медленнее становится мягким и дольше сохраняет привычный вкус. Одновременно холодный воздух помогает замедлить развитие многих микроорганизмов.
Влажность тоже важна. Слишком сухой воздух ускоряет потерю воды, и плод начинает сморщиваться. Поэтому в холодильниках овощные ящики обычно создают более подходящие условия, чем открытая полка.
Повреждённые яблоки хранятся хуже, потому что через повреждения легче испаряется вода и быстрее развиваются микроорганизмы. Поэтому для длительного хранения особенно полезно выбирать целые плоды без вмятин.
Комментарии:
Комментариев пока нет.